Cicerchia Artigianale

CICERCHIA

La Cicerchia è un antico e rustico legume, conosciuta anche come cicirchia o tolica. La semina viene effettuata tra dicembre e gennaio, la raccolta e la selezione si fanno a fine giugno, manualmente in modo rigoroso e accurato. E’ un legume molto ricco di proteine e buona fonte di ferro, con valide qualità organolettiche. Nella tradizione salentina , la gustosa Cicerchia viene di solito preparata “ alla pignata” ovvero cotta al fuoco di legna nella tradizionale pignata di terra cotta. Può essere consumata in qualsiasi stagione. La cicerchia si presta ad essere utilizzata come contorno insieme a condimenti semplici che ne esaltino il sapore, olio extra vergine di oliva, erbe aromatiche come il timo, l’origano e il rosmarino. Comunemente viene utilizzata per preparare piatti tradizionali come zuppe, minestroni,e purea oppure come condimento per la pasta o come contorno per esempio insieme a pomodorini, carote, patate, sedano e cipolle. Ideali anche per preparare squisiti burger vegetali.